什么是冷冻食品，速冻食品如何解冻和保存方法？

什么是冷冻食品

冰冻食品分为“冷冻食品"“速冻食品”。把新鲜食品在温度低于－30℃下迅速冻结的食品称为速冻食品，而冻结温度在－18℃—－23℃的食品称为冷冻食品。

新鲜食品经过速冻加工，能降低食品基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，降低各种化学、生化反应的速度，减缓食品腐烂变质速度，从而最 大限度地保持了天 然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分，这也是速冻食品的特点所在。

速冻食品如何解冻

速冻食品最 大问题在于解冻。如果解冻不当，不仅口味变差，还会导致营养素的流失。食品在冻结的过程中，因降温、局部脱水及酸碱度（PH值）改变而发生蛋白质变性。冷冻还能影响牛肉的嫩度。

解冻时应该采取“缓慢解冻”的方式，不要心急直接放到炉子上解冻。把速冻食品泡在水里解冻，汁液流失而造成营养素损失。

速冻蔬菜中的多种酶即使在低温下也不易失活，而解冻后随着温度的升高，酶活性增强，会使食品变色，影响质量。

最 好在0℃—10℃下完全解冻。

冷冻食品的保存法

冷冻食品都有一 定的保存期限，并不是放在冰箱里就可以高枕无忧了。最 好是家庭能对冰箱、冰柜定期做个彻 底清扫，及时清除积压的食品。如果春节时放进去的大虾到国庆节才吃，那是无知。